Ein Blick in die Karte
Regionale Küche mit eigener Handschrift. Handwerklich gekocht, saisonal gedacht.
Unsere Gerichte entstehen überwiegend aus regionalen Produkten aus dem Orlatal und der Umgebung. Wir arbeiten handwerklich und verarbeiten viele Zutaten im Haus selbst.
Unser Rindfleisch für Braten und Rouladen stammt von Weiden in Wernburg – nur etwa einen Kilometer von der Villa entfernt. Auch unsere Gewürzmischungen stellen wir selbst her.
Wo Produkte nicht aus der Region stammen, achten wir besonders auf Herkunft und Qualität.
Die Karte bleibt bewusst überschaubar und verändert sich je nach Saison und Verfügbarkeit.
Steak-Highlight
In regelmäßigen Abständen bieten wir besondere Steak-Zuschnitte an. Größere Cuts können ab vier Personen vorbestellt werden.
Sprechen Sie uns gern an.
Vorspeisen & Suppen
Hausgebeizter Lachs
Yuzu | Avocado | gebackene Garnele
Dreierlei von der Wachtel
Wachtelbrust | gebackenen Wachtelschenkel | Ei auf Toast
Carpaccio vom Hirsch
Wildheidelbeeren | Staudensellerie | Haselnuss | Feigen | schwarze Walnüsse
Hauptgang
Thüringer Rinderroulade
Apfelrotkohl | Klöße
Barbarie Entenbrust
Orangensoße | Petersilienwurzel | Sanddorn | Edamame |
Karotten- Espuma | Kartoffelbaumkuchen
Gänsebrust
Apfelrotkohl | Klöße
Rehrücken
Speck - Schaum | Wirsing | Kräuterseitlinge | Ravioli gefüllt mit Trüffel
Hirschrücken mit Haselnuss
Wacholderjus | Schwarzwurzel | Rosenkohl | Pfifferlingsschaum | Maronencréme
Rinderbacke „Villa Klassiker“
Madeirasoße | Erdgemüse | Pastinaken-Kartoffel-Stampf
Wolfsbarsch
Parmesanschaum | Speckstippe | Birne | Fenchel |
getrocknete Kirschtomaten | Kürbisrisotto
Dessert
„Vera“
Halbgefrorenes von der Valhrona-Schokolade (Millot) mit
Pastazien - Mandelkern | Holunder süß & scharf
“Lio” Orange
Orangensorbet mit Lio-Likör (Erfurt) und Prosecco 2cl 22,8 %Vol.| 0,1 l Prosecco 11%Vol
Erfrischt auch Zwischendurch
„Ina“
Maronenparfait mit Valhrona-Schokolade (Tanariva „Grand Cru“) | Kürbissorbet | Pistaziengel | Sanddorncréme | Feigen
